Joghurtparfait mit Beerensauce

Joghurtparfait mit Beerensauce
Ausprobiert, Dessert
6 Portionen

600 Gramm  Frische, gemischte Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
6 Essl. Zucker
500 Gramm  Vollmilchjoghurt oder Dickmilch
100 Gramm  Frisch gepresster Orangensaft
6 Blätter  Weisse Gelatine
200 ml  Süsse Sahne, steif geschlagen
5 Essl. Rotwein
3 Essl. Crème de Cassis
2 Essl. Zitronensaft
 Beeren und Minze zum Garnieren

QUELLE
Partyküche und Gästemenüs; Bassermann
ISBN 978-3-80942-567-0
           


1. Die frischen Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 100 g schöne Früchte zum Garnieren beiseite stellen. Die übrigen Früchte in einem Mixer pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit 2 EL Zucker süssen.

2. Den Vollmilchjoghurt mit dem Orangensaft und 1 EL Zucker abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Die Hälfte des Fruchtpürees mit der Hälfte der Joghurtmasse mischen.

4. Die Gelatine ausdrücken und in einem Töpfchen in wenig warmem Wasser auflösen. In zwei Portionen teilen.

5. In die eine Hälfte die Frucht-Joghurt-Masse, in die andere Hälfte die restliche Joghurtmasse einrühren. Beginnt die Joghurtmasse leicht zu gelieren, die steif geschlagene Sahne darunterziehen.

6. Eine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen. Abwechselnd eine Schicht Sahnejoghurt und eine Schicht Fruchtjoghurt einfüllen, bis beides verbraucht ist. Eine Gabel spiralförmig durch die Masse ziehen. Das Parfait im Gefrierschrank etwa 4 Stunden fest werden lassen.

7. Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Das restliche Fruchtpüree mit Rotwein und Crème de Cassis abschmecken. Dieses auf die Dessertteller giessen, je zwei Scheiben Parfait darauf anrichten und mit einigen Beeren und Minzblättchen garnieren.

Die Menge ergibt etwa 12 bis 18 Scheiben.

Anmerkung: Zu lange im TK gelassen, ich habs umgetauft in Halbgefrorenes :-(