Jacobsmuscheln mit Cognacsauce
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
16 Jacobsmuscheln mit Corail
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Schalotte
1 Tomate
4 Essl. Butter
20 ml Cognac
1 Knoblauchzehe
200 ml Trockener Weisswein
Salz & Pfeffer
QUELLE
???
Das Muschelfleisch, wenn nötig im Kühlschrank auftauen lassen. Die
Möhre putzen und würfeln. Die Zwiebel und Schalotte schälen und fein
hacken. Das Muischelfleisch in grosse Scheiben schneiden. Die Tomate
häuten, vierteln und entkernen.
Die Butter in einem Schmortopf zerlassen. Die Möhre, die Zwiebel und
die Schalotte dazugeben und etwas andünsten lassen. Das
Muschelfleisch mit dem Corail dazu ( das ist der Rogen). Unter
Rühren goldgelb anbraten.
Den Cognac in einem Schöpflöffel anwärmen,
anzünden und darüber giessen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.
Salzen, pfeffern und den Weisswein angiessen und das Ragout bei
starker Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Das Muschelfleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.
Den Kochsud etwas einkochen lassen, abschmecken und eventuell nachwürzen. Durch ein
Sieb über das Muschelfleisch giessen, sehr heiss servieren.