Hamburger Pannfisch auf Wirsing
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
750 Gramm Schalotten
4 groß. Kartoffeln
1 Wirsing, ca. 500 g
350 Gramm Kirschtomaten; bis 14% mehr
2 Knoblauchzehen
1 Bund Schnittlauch
300 Gramm Rotbarschfilet
250 Gramm Creme double
Salz
3 Essl. Olivenöl; bis 1/3 mehr
5 Essl. Süsser Senf; bis 20% mehr
125 Gramm Butter
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
QUELLE
Alfred Biolek
Aus dem Ofen, Auflauf, Quiche & Co; Möwig
ISBN 3-8118-1760-4
Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
Die Schalotten schälen und würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und
in Scheiben schneiden. Den Wirsing putzen, vierteln, den Strunk
entfernen, die Wirsingblätter waschen und in Streifen schneiden.
Tomaten waschen und Knoblauch schälen. Schnittlauch waschen,
trockentupfen und in Röllchen schneiden.
Den Fisch waschen, trockentupfen und in 3-4 cm dicke Streifen
schneiden.
Die Creme double in einem Topf erhitzen, den Wirsing hineingeben,
salzen und ca. 10 Minuten dünsten. Kartoffelscheiben in 2-3
Esslöffel Olivenöl so braten, dass sie innen weich und aussen braun
sind. Anschliessend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im restlichen
Öl die Schalotten glasig dünsten, etwas abkühlen lassen und mit dem
Senf vermischen.
Eine Auflaufform (ca. 30-35 cm) mit 10 g Butter fetten. Kartoffeln
in der Form schichten und die Senf-Schalotten-Mischung darüber
verteilen. Darauf dann die Tomaten, den Wirsing und zum Schluss die
Fischstreifen legen. Knoblauch darüber pressen. Mit Salz, Pfeffer
und einer Prise Zucker würzen.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20
Minuten garen.
In einer kleinen Pfanne die restliche Butter bräunen, den
Schnittlauch dazugeben und über den fertigen Auflauf giessen.