Gnocchi II

Gnocchi II
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen

500 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln; bis 20% mehr
Salz
80 Gramm  Griess
60 Gramm  Speisestärke
2 Eigelbe
Muskatnuss

QUELLE
Biolek, Witzigmann
Unser Kochbuch; Mosaic
ISBN 3-576-11628-1



Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgiessen und ausdämpfen lassen. 500 g abwiegen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die durchgepressten Kartoffeln im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die abgekühlte Kartoffelmasse mit dem Griess, der Speisestärke und den Eigelben vermischen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den fertigen Teig auf 1 cm Höhe flach drücken und in fingerdicke Streifen (Röllchen oder Würste) schneiden. Davon haselnussgrosse Stücke abschneiden und diese zu Gnocchi formen. Fertige Gnocchi nach und nach in reichlich kochendes Salzwasser geben und 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinander kleben. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, auf einen geölten Teller geben und abkühlen lassen.