Getrüffelter Risotto mit Fontina
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen
2 Schalotten
20 Gramm Butter
250 Gramm Risottoreis
125 ml Weisswein
750 ml Gemüsebrühe
150 Gramm Fontinakäse
Frisch geriebener Parmesan
Salz, Cayennepfeffer
3 Essl. Frische, gehackte gemischte Kräuter, (z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum)
Einige Tropfen weisses Trüffelöl
QUELLE
Alfons Schuhbecks neue regionale Schmankerl Zabert
Sandmann
ISBN 3-932023-08-0
1. Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Den Reis dazugeben und so lange mit dünsten, bis die Reiskörner glasig sind. 100 ml Weisswein angiessen und einkochen lassen. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Brühe angiessen und so lange köcheln lassen, bis die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben.
2. Fontina entrinden und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Parmesan und dem restlichen Wein unter den fertigen Risotto rühren. Risotto mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3. Zum Schluss die Kräuter und das Trüffelöl untermischen und den Risotto sofort servieren.
Anmerkung: auch als Vorspeise für 6-8 Personen.
Vorsicht beim Trüffelöl, wirklich tropfenweise, das wird leicht penetrant!!!