Gemüsesülze mit Thunfisch und Schnittlauchmayonnaise
Ausprobiert, Vorspeise
12 Portionen
500 Gramm Frisches Gemüse z. B. Broccoli, weisse Spargelstangen, junge Möhren, Erbsen
Salz
400 Gramm Thunfisch aus der Dose (naturell)
12 Blätter Weisse Gelatine
800 ml Gemüsefond
4 Essl. Weissweinessig; bis 1/2 mehr
250 Gramm Mayonnaise
1 Teel. Feinwürziger Senf
Pfeffer
2 Essl. Zitronensaft
100 Gramm Vollmilchjoghurt
1 Bund Schnittlauch
2 Essl. Geschlagene Sahne
1 Bund Brunnenkresse
12 Cocktailtomaten
6 Hart gekochte Wachteleier
QUELLE
Monika Kellermann
Gäste & Feste; Zabert Sandmann
ISBN 3-924678-48-0
Gehört zu: Festliches Menü für Familienfeiern
Gemüse putzen, waschen, falls nötig, schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest kochen. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Thunfisch in kleine Stücke zupfen.
Gelatine kalt einweichen. Ein Drittel des Gemüsefonds erhitzen und die gut ausgedrückten Gelatineblätter darin nach Anleitung auflösen. Mit dem restlichen Fond vermischen und mit Essig und Salz abschmecken.
In eine Kastenform von 1 1/2 l Inhalt etwa 1/2 cm hoch die Gelierflüssigkeit giessen und erstarren lassen. Dann abwechselnd Gemüse und Thunfischstückchen hineinschichten und mit der restlichen Gelierflüssigkeit aufgiessen. Das Gemüse muss völlig bedeckt sein. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, erstarren lassen.
Mayonnaise mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren und den Joghurt unterrühren. Vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch und die Sahne unterziehen.
Anmerkung: schmilzt bei Wärme leicht an, am Besten auf gekühlten Tellern anrichten