Gefüllte Lachsforelle

Gefüllte Lachsforelle
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

2 Küchenfertige Lachsforellen (à 800 g)
1/2 Zitrone; den Saft
Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Bund  Estragon
1 Scheibe  Weissbrot
80 Gramm  Mittelalter Gouda, gerieben
1 Essl. Mandeln, gehackt
100 Gramm  Crème fraîche
1 Teel. Mittelscharfer Senf
20 Gramm  Butter
100 ml  Trockener Weisswein
1 Frühlingszwiebel
1 Essl. Stärke

QUELLE
Anne Iburg
Köstlich essen bei Magen-Darm-Beschwerden; Trias
ISBN 3-8304-3317-4



Die Fische innen und aussen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer von innen und aussen einreihen. Estragon abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Etwas Estragon beiseite stellen.

Das Weissbrot entrinden und in feine Würfelchen schneiden. Estragon, Gouda, Brot, Mandeln, 2 Esslöffel Creme fraîche und Senf in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Die Lachsforellen mit der Masse füllen und mit Küchengarn umwickeln. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Eine Fettpfanne mit etwas Butter einfetten und die Forellen hineinlegen. Die restliche Butter auf die nach oben liegenden Seiten der Forellen streichen, den Weisswein angiessen und auf unterer Schiene etwa 35 Min. garen. Die Frühlingszwiebeln abspülen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Wenn die Fische gar sind, den Weinsud abgiessen, mit Wasser auf 1/8 Liter auffüllen und erwärmen. Die Stärke unter das restliche Crème fraîche rühren und damit die Sauce binden. Die Frühlingszwiebeln und den restlichen Estragon untermengen, salzen und pfeffern.

Die Forellen am Tisch enthäuten und jedem eine Forellenfilethälfte servieren. Mit etwas Sauce überziehen.

Anmerkung: Ich habe es ein wenig anders gemacht, z.B. eine Regenbogenforelle genommen und alles zusammen gelassen. Und nur 1 TL Stärke genommen, das reicht.