Gedämpfter Lachs
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
4 Lachstranchen (je 175 g, ersatzweise Lachskoteletts)
40 Gramm Frischer Ingwer (ersatzweise 1/4 TL gemahlener Ingwer)
1 Essl. Helle Sojasauce
2 Essl. Trockener Sherry (ersatzweise Weisswein)
1 Essl. Sesamöl (ersatzweise Walnussöl)
Salz
1 Unbehandelte Zitrone
2 Frühlingszwiebeln (ersatzweise 1 Bund Schnittlauch)
QUELLE
Cornelia Schinharl, Reinhardt Hess
Kochvergnügen täglich neu; G&U
ISBN 3-7742-2354-8
1. Fisch trockentupfen. Ingwer schälen und fein raspeln. Mit Sojasauce, Sherry, Öl und Salz verrühren. Lachs damit einreiben.
2. Zitrone waschen, eine Hälfte in hauchdünne Scheiben schneiden. Vom Rest die Schale mit dem Zestenreisser in Streifen abraspeln, die Zitronenhälfte auspressen.
3. Zum Dämpfen einen Bambusdämpfer auf oder eine Schüssel umgekehrt in einen grossen Topf stellen, 3 cm hoch heisses Wasser angiessen. Fisch auf einen Teller legen, Zitronensaft und -scheiben darübergeben, auf die Schüssel plazieren, ein Tuch über den Topf legen, den Deckel aufsetzen.
4. Aufkochen, bei mittlerer Hitze 7 Min. dämpfen.
5. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Scheiben schneiden.
Fisch mit Frühlingszwiebeln und Schalenstreifen bestreuen und im Saft servieren.