Gedeckter Gemüsekuchen

Gedeckter Gemüsekuchen
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

1/2 Aubergine
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Rote Paprikaschote
1 klein. Zucchini
1 Essl. Olivenöl (extra virgen)
80 Gramm  Pürierte Tomaten
150 Gramm  Blätterteig
Etwas  Mehl zum Ausrollen
1 Teel. Keimöl
1 Eigelb
1 Teel. Schlagsahne
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Frisch gemahlener Piment
1 Thymianzweig

QUELLE
Alfons Schuhbeck
Feine leichte Küche, für Einsteiger und Geniesser; Zabert
Sandmann
ISBN 3-924678-53-7



1. Aubergine in kleine Würfel schneiden, leicht salzen und 10
Minuten durchziehen lassen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Stielansätze und Kerne der Paprika
entfernen, Zucchini waschen.

3. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit den
Auberginenwürfeln in Olivenöl andünsten. Die Tomaten hinzufügen, mit
Salz, Pfeffer und Piment würzen, Thymianzweig hinzufügen und das
Gemüse etwa 5 Minuten sämig einkochen lassen, vom Herd nehmen und
etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Blätterteig mit etwas Mehl dünn ausrollen.

5. Zwei flache Teflonförmchen oder -pfännchen leicht mit Keimöl
bepinseln und mit Blätterteig auslegen, so dass der Rand 1 bis 2 cm
übersteht. Mit einer Gabel einige Male einstechen. Die Fülle
hineingeben und den Teigrand nach innen klappen. Eigelb und Sahne
verquirlen und den Teigrand damit bestreichen.

6. Aus dem restlichen Teig zwei passende Deckel aus-schneiden,
darauflegen und mit einer Gabel einstechen. Mit der Eigelb-Sahne-
Mischung bestreichen. Die Gemüsekuchen für etwa 20 bis 25 Minuten
auf der untersten Einschubleiste im Ofen bei 180° C backen.

7. Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit der
glänzenden Seite nach oben noch warm mit frischem Blattsalat
servieren.

Anmerkung: In geölter Auflaufform gemacht. Gut!