Gebratene Speckschollen mit Kartoffelsalat
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
FÜR DEN KARTOFFELSALAT
1 kg Kleine Kartoffeln
1 Teel. Kümmel
2 Teel. Meersalz
1/2 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
180 ml Sonnenblumenöl
100 ml Weissweinessig
100 ml Rinder- oder Geflügelbrühe
1 Teel. Senf
1 Prise Muskatnuss
Weisser Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
FÜR DIE SCHOLLEN
1 Bund Petersilie
200 Gramm Durchwachsener Speck
4 Küchenfertige Schollen je ca. 350 g
Meersalz, Weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone; den Saft
1 Teel. Worcestersauce
2 Essl. Mehl
40 Gramm Butter
QUELLE
Heinz Imhof
Fisch, Die besten Rezepte; Bassermann
ISBN 3-8094-1128-0
1. Die Kartoffeln waschen, zusammen mit dem Kümmel in reichlich gesalzenes Wasser geben und in etwa 20 Minuten weichkochen. Danach das Wasser abschütten und die Kartoffeln noch warm schälen. Die Kartoffeln in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden.
2. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Hälfte des Sonnenblumenöls andünsten. Den Essig und die Brühe dazugeben, alles aufkochen und den heissen Sud über die Kartoffelscheiben giessen. Den Senf darunterrühren und den Salat mit Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und achteln. Den Kartoffelsalat in einer Schüssel anrichten, mit den Tomaten und dem Schnittlauch garnieren.
3. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Speckschwarte abschneiden und den Speck zuerst in etwa 3 mm dicke Scheiben und dann in etwa 3 mm dicke Streifen schneiden.
4. Die Flossen der Schollen mit einer Schere abschneiden, den Kopf mit einem Messer abschneiden. Die Schollen waschen und trockentupfen. Sie mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und anschliessend mit Mehl bestäuben.
5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 Esslöffel Butter dazugeben und die Schollen darin nacheinander auf beiden Seiten in etwa 8 Minuten knusprig braten. Die Schollen auf Tellern warm stellen, den Speck in der Pfanne knusprig ausbraten, die restliche Butter dazugeben und bräunen.
6. Alles mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen und über die Schollen geben.
Anmerkung: ich habe TK-Schollenfilets genommen (kürzere Bratzeit), und statt Petersilie, Dill.