Gebackenes Ei im Parmesanmantel auf Salat von frischem Sauerampfer und jungem Spinat

Gebackenes Ei im Parmesanmantel auf Salat von frischem Sauerampfer und jungem Spinat
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen


Je 40 g junger Sauerampfer und junger Spinat
2 Schalotten
5 Essi. Olivenöl
1-2 Essl. Weißer Balsamico
1 Teel. Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Bio-Landeier (Größe L)
75 Gramm Parmesan
50 Gramm Semmelbrösel
Etwas Mehl zum Wenden
1 Verquirltes Ei
500 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
4 Scheiben Parma-Schinken
Einige Essbare Blütenblätter zum Garnieren

Der Feinschmecker
4/2016



1. Sauerampfer und Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.

2. Schalotten schälen, möglichst fein würfeln und in 2. Essl. Öl kurz anschwitzen.

3. Das Ganze aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen und mit den restlichen 3 Essl. Öl, Balsamico und Senf verquirlen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Eier genau 6 Minuten in kochendem Wasser garen, anschließend kalt abschrecken und vorsichtig pellen. (Wichtig ist es, Größe L zu verwenden, damit die Eier nach dem Kochen noch leicht flüssig sind.)

5. Inzwischen Parmesan fein reiben und mit den Semmelbröseln mischen.

6. Gegarte Eier in Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen. Danach in der Parmesan-Brösel-Mischung panieren und in heißem Öl in etwa 1 Minute goldbraun und knusprig ausbacken. (Temperaturprobe für das Öl: Einen Holzlöffel hineinhalten, wenn schnell Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.) Gebackene Eier auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Den Salat mit dem Dressing anmachen und auf Teller verteilen. Jeweils 1 Scheibe Schinken mit 1 gebackenen Ei daraufsetzen. Mit Blütenblättern garnieren.

Anmerkung: Sauerampfer und Junger Spinat war nicht zu bekommen, von Blütenblättern ganz zu schweigen, aber geschmeckt hat es trotzdem.