Fritierte Kartöffelchen mit Safran-Aioli
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
1 Eigelb (Klasse 2)
1/2 Teel. Dijon-Senf
300 ml Kaltgepresstes Olivenöl
1 Essl. Zitronensaft; bis doppelte Menge
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Teel. Safranfäden
20 klein. Neue Kartoffeln
Pflanzenöl zum Ausbacken
alz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
Jaqueline Clark, Joanna Farrow
Die mediterrane Küche; Dumont
ISBN 3-7701-4088-5
Für die Aioli das Eigelb in einer Schüssel mit dem Senf und einer
Prise Salz verquirlen. Mit einem Holzlöffel verschlagen, dabei das
Olivenöl zunächst tropfenweise zugeben; wenn die Aioli andickt, in
einem dünnen Strahl Zitronensaft und Salz zugeben und pfeffern, dann
den zerdrückten Knoblauch unterziehen.
Den Safran in einem Schüsselchen mit 2 TL heissem Wasser übergiessen,
mit einem Löffelrücken Farbe und Aroma herausdrücken und 5 Minuten
ziehen lassen. Den Safran mit Flüssigkeit unter die Aioli ziehen.
Die Kartoffeln mit Schale in kochendes Salzwasser geben und 5
Minuten kochen, die Platte abschalten und im zugedeckten Topf 15
Minuten stehen lassen, dann abschütten und trockendämpfen.
In einer Fritierpfanne 1 cm hoch Öl stark erhitzen und die
Kartoffeln darin von allen Seiten goldgelb fritieren. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Safran-Aioli servieren.
Anmerkung: mit Salat serviert.