Forellenfilet in Senfsauce mit Kartoffel-Sauerkraut-Püree
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen
1/2 klein. Dose Sauerkraut
4 Forellenfilets (ohne Haut)
1/2 Bund Schnittlauch
1 Essl. Mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
Je 2 Gläser Weisswein und Brühe
2 Kartoffeln
2 Tassen Sahne
2 Essl. Butter
Salz, Pfeffer
QUELLE
Alexander Hermann
Kochzeit; Zabert Sandmann
ISBN 3-93023-66-8
Das Sauerkraut kurz unter lauwarmem Wasser abspülen. Die Zwiebel in
Würfel schneiden, die Hälfte davon in 1 EL Butter andünsten. Das
Sauerkraut dazugeben, mit je 1 Glas Weisswein und Brühe bedecken,
salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der
restlichen Brühe bedeckt weich kochen. Die Kartoffeln zu einem Püree
zerstampfen und mit Sahne locker aufschlagen. Zu dem Sauerkraut
geben und gut unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
aufkochen.
Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen. Jedes
Filet mit einem langen Schnittlauchhalm, den Sie 5 Sekunden in die
kochende Kartoffelbrühe getaucht haben (dadurch wird er elastischer),
zusammenbinden. Die restlichen Zwiebelwürfel in 1 EL Butter
andünsten, 1 Glas Weisswein und die gleiche Menge Sahne hinzufügen
und etwas einkochen lassen.
Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen, die Fischröllchen
hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten dünsten,
auf keinen Fall kochen!
Die Röllchen einmal wenden. Kurz vordem Servierenden restlichen
geschnittenen Schnittlauch zur Sauce geben. Das Püree mit den
Fischröllchen anrichten und die Sauce darüber geben.
Statt Schnittlauch können Sie auch Brunnenkresse verwenden - ihr
Aroma macht das Gericht noch herzhafter.