Fleischspiesschen mit Chilidip
Ausprobiert, Fleisch, Thailand, Wok
2-4 Portionen
500 Gramm Schweinehalsgrat ohne Knochen
2 1/2 Teel. Zucker
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
Weisser Pfeffer
FÜR DEN DIP
3 Essl. Helle Sojasauce
1 Teel. Chilipulver
1 Essl. Zitronensaft
1 Prise Zucker
AUSSERDEM
25 Holzspiesse
4 Essl. Öl; bis 1/4 mehr
QUELLE
Dara Spirgatis, Margit Pröbst
Thailand, Kochen und verwöhnen mit Orginalrezepten; GU
ISBN 3-7742-6627-1
1. Das Fleisch quer zur Faser in dünne lange Streifen schneiden und
mit dem Zucker vermischen. 10 Min. ziehen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob zerkleinern. Im Mixer mit
dem Salz und 1 Prise Pfeffer fein pürieren. Die Paste mit dem
Fleisch mischen.
3. Jeweils 2-3 marinierte Fleischstreifen flach und wellenförmig auf
ein Holzspiesschen stecken und etwas aufreihen. Eine grosse
Bratpfanne erhitzen, mit Alufolie auslegen und diese mit 1 EL Öl
bepinseln.
4. 5-6 Spiesse in die Pfanne geben, von jeder Seite etwa 2 Min.
braten und im Backofen bei 50° warm halten. Auf diese Art
portionsweise alle Spiesse braten.
5. Für den Dip Sojasauce, Chilipulver und den Zitronensaft verrühren,
mit Zucker abschmecken. Den Chilidip in ein Schälchen füllen, zu den
Spiesschen servieren.
GARNIEREN: Den Rand einer Platte mit Paprikastreifen, Tomatenachteln
und Gurkenscheiben belegen, die Spiesse in die Mitte geben.
VARIANTE: Bereiten Sie die Spiesschen mit Fleisch aus der Lammkeule
zu.
TIPP! Erneuern Sie die Alufolie in der Pfanne nach jeder Portion,
so bräunen die Spiesschen optimal, ohne zu verbrennen und die Pfanne
bleibt sauber.