Fischstäbchen mit Schnittlauchsauce

Fischstäbchen mit Schnittlauchsauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

1 Bund  Schnittlauch
1/2 klein. Gelbe Paprikaschote
2 Essiggurken
100 Gramm  Salatmayonnaise(50%Fett)
50 Gramm  Magerquark
2 Essl. Milch; bis doppelte Menge
Etwas  Gemahlener Piment
Etwas  Salz

FISCHSTÄBCHEN
1 Unbehandelte Zitrone
700 Gramm  Rotbarsch oder Seelachsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
80 Gramm  Paniermehl; bis 1/4 mehr
2 Frische Eier
4 Essl. Mehl
2 Essl. Butterschmalz; bis 1/2 mehr

QUELLE
Kay-Henner Menge, Claudia Schmidt
Familienküche Fisch; Falken
ISBN 3-8068-7557-X



1. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden. Einige Ringe für die Garnierung beiseite legen. Die Paprikaschote putzen und waschen und ebenso wie die Essiggurken sehr fein hacken.

2. Schnittlauch, Paprika und Gurken mit Mayonnaise, Quark und so viel Milch mischen, dass eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce mit Piment und etwas Salz würzen.

3. Die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale einer Hälfte abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Fischfilets abspülen, abtupfen und quer in gut daumendicke Streifen schneiden. Die Streifen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die abgeriebene Zitronenschale und das Paniermehl in einem Suppenteller mischen. In einem zweiten Suppenteller die Eier verquirlen. Das Mehl auf einen dritten Teller geben. Die Fischstreifen zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei, zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.

5. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne oder zwei mittleren Pfannen erhitzen. Die Fischstücke darin in etwa 10 Minuten auf allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Mit der Schnittlauchsauce servieren. Die Sauce dazu mit den restlichen Schnittlauchringen bestreuen.