Feines Bio-Dinkel-Gemüserisotto mit Kartoffelpuffern
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
1 Teel. Butter
1 Stück Schalotte
20 Gramm Karotten
20 Gramm Stangensellerie
20 Gramm Lauch
120 Gramm Dinkelreis
2 Essl. Weisswein
250 ml Gemüsefond
1 Essl. Obers (Sahne)
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
Muskatnuss
1 Essl. Parmesan, frisch gerieben
KARTOFFELPUFFER
1 Ei
150 Gramm Geraspelte Kartoffeln
1 Essl. Sauerrahm
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat
1 Messersp. Knoblauch
Majoran
Olivenöl (zum Braten)
Quelle
J. Pabst; C. Dobretsberger
Die schnelle Vitalküche; Kneipp Verlag Wien
ISBN 978-3-7088-0456-9
Butter aufschäumen lassen und die fein geschnittene Schalotte
anschwitzen. Den gewaschenen Dinkelreis beigeben, kurz anschwitzen
und mit Weisswein und Gemüsefond aufgiessen. Die Gewürze beigeben.
Wenn der Dinkelreis fast fertig ist, das fein würfelig geschnittene
Gemüse dazugeben und mit Parmesan und 1 EL Obers zu einer cremigen
Konsistenz verarbeiten.
Für die Kartoffelpuffer die geraspelten Kartoffeln gut ausdrücken
und mit dem Ei, Sauerrahm sowie den Gewürzen vermischen. In einer
beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die zu Laibchen geformten
Erdäpfelpuffer beidseitig braten.
Dazu passt eine kalte Sauerrahm-Schnittlauchsauce.