Feiner Kartoffelgratin mit Rotweinsauce und Gemüsestä ...

Feiner Kartoffelgratin mit Rotweinsauce und Gemüsestä ...
Ausprobiert, Fleischfrei, Winter
4 Portionen


1 kg  Fest kochende Kartoffeln
300 ml  Milch
300 ml  Rahm
2 Knoblauchzehen
150 Gramm  Geriebener Parmesan oder Greyerzer
1 Essl. Butter in Stückchen
3 Schalotten
2 Karotten
1 Essl. Bratbutter
400 ml  Kräftiger trockener Rotwein
100 ml  Portwein
1 Teel. Maisstärke
80 Gramm  Eiskalte Butter in Stückchen
600 Gramm  Vorbereitete Gemüsestäbchen nach Wahl (z.B. Karotten, Sellerie, Kohlrabi)
Butter für das Gemüse
Salz, Pfeffer

Quelle
Ralf Kabelitz
Die Poesie der vegetarischen Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-987-3



Backoifen auf 180° C vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine
gebutterte Auflaufform legen.

Milch und Rahm verrühren, mit Salz, Pfeffer und dem gepressten
Knoblauch eher kräftig würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit dem
Käse und mit Butterstückchen bestreuen und 50-60 Minuten bei 180
Grad auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Falls der Gratin zu
stark bräunt, mit Alufolie abdecken.

Für die Sauce die Schalotten fein würfeln. Die Karotten schälen und
ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Bratbutter in einem Topf
erhitzen, Schalotten und Karottenwürfel dann kräftig anschwitzen.
Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit bei
starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und den Fond
damit binden. Durch ein feines Haarsieb passieren. Den Fond nochmals
zurück in den Topf geben und mit einem Rührbesen die eiskalten
Butterstückchen einarbeiten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen.

Die Gemüsestäbchen in Salzwasser garen, abtropfen lassen und kurz in
wenig Butter schwenken. Nochmals abschmecken.

Alles zusammen heiss servieren.

Anmerkung: Ich hatte Kohlrabi, Petersilienwurzel, Sellerie,
Steckrübe und Möhre als Gemüse. Sehr lecker!

: O-Titel   : Feiner Kartoffelgratin mit Rotweinsauce und
Gemüsestäbchen