Entenbrust auf Mango-Rotkraut-Salat

Entenbrust auf Mango-Rotkraut-Salat
Ausprobiert, Vorspeise
4-6 Portionen

1/2 Kopf  Rotkraut (400 g)
Salz
1 Reife, aber feste Mango
2 Essl. Walnusskerne

MARINADE FÜR ROTKOHL
1 Essl. Mango-Chutney (aus dem Glas)
1 Teel. Honig
2 Messersp. Garam masala (indische Gewürzmischung)
4 Essl. Sonnenblumenöl
4 Essl. Balsamico-Essig
5 Essl. Noilly-Prat (französischer Wermutwein, ersatzweise trockener Weisswein)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

FLEISCH
2 Barberie-Entenbrüste, je 250 g)
1 Zweig  Thymian
1 Essl. Honig
Etwas  Öl

SAFRAN-VINAIGRETTE
3 Essl. Weissweinessig
2 Tütchen  Safran (0,2 g)
1 Teel. Frisch gehackter
Estragon
Zucker
8 Essl. Sonnenblumenöl

QUELLE
Christian Henze
Einfach gut kochen; G&U
ISBN 3-7742-3391-8




1. Das Rotkraut vom Strunk und dicken Blattrippen befreien und in
dünne Streifen hobeln. Diese in kochendem Salzwasser 1 Minute
blanchieren, auf ein Sieb giessen und unter fliessend kaltem Wasser
abkühlen.

2. Die Mango schälen, das Fleisch am Stein entlang herunterschneiden
und in Streifen schneiden. Die Walnusskerne fein hacken.

3. Alle übrigen Zutaten für den Salat zu einer Marinade verrühren,
mit Rotkraut, Mango und Walnüssen vermengen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten
kühl stellen.

4. Die Entenbrüste salzen und pfeffern. Die Thymianblättchen
abstreifen, hacken, mit Honig verrühren und die Entenbrüste damit
einreiben. Eine Eisenpfanne oder eine andere ofenfeste Pfanne mit Öl
ausstreichen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten in die
kalte Pfanne legen.

5. Die Entenbrüste nun behutsam auf der Hautseite so lange braten,
bis diese eine goldgelbe Farbe bekommt. Die Brüste wenden und auf
der obersten Schiene unter dem Grill etwa 8 Minuten garen lassen,
bis die Haut schön knusprig ist. Danach den Ofen auf genau 80°
temperieren und das Fleisch darin noch 15 Minuten sanft garen lassen.

6. Weissweinessig mit Safran, Estragon, Salz und etwas Zucker
verrühren, Öl nach und nach daruntermixen. Rotkrautsalat auf Teller
verteilen. Die warme Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf
dem Salat auffächern.

Entenbrust mit der Safran-Vinaigrette beträufeln und servieren.

Anmerkung: Vorsicht beim Grillen, dabei bleiben und aufpassen. Der
Honig wird sehr schnell schwarz.