Eier in Rotweinsauce
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Durchwachsener Räucherspeck
50 Gramm Butter
1 Essl. Mehl
300 ml Beaujolais
50 ml Brühe
1 Bouquet garni aus Lorbeerblatt und Petersilie
4 Scheiben Toastbrot
4 Eier
Salz & Pfeffer
QUELLE
Susi Piroué
Die echte französische Küche
Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Knoblauchzehe schälen, den
Speck fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Speck
darin glasig dünsten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die
Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Ein kleines Stück der
Knoblauchzehe dazugeben. Das Mehl anstäuben. Mit Wein und Brühe
ablöschen. Pfeffern und das Bouquet garni einlegen.
Die Sauce ca. 25 Minuten bei milder Hitze ohne Deckel köcheln lassen,
am Ende durch ein Sieb in einen weiten, flachen Topf giessen. Die
Brotscheiben in der restlichen Butter knusprig braten und auf
vorgewärmte Teller legen. Die Sauce aufkochen lassen.
Ein Ei in einer Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig in die Sauce gleiten
lassen. Und das ganze mit den anderen Eiern wiederholen.
Die Eier 4 Minuten in der Sauce pochieren, dann mit einem Schaumlöffel aus der
Sauce holen und auf die Toastbrotscheiben legen.
Die Speckwürfel in die Sauce geben, kurz erhitzen, die Sauce vorsichtig salzen und an
den Toast geben, sofort servieren.