Cuscus alla Pantisca - Couscous mit Gemüse und Fisch
Ausprobiert, Hauptspeise, Fisch, Italien
4-6 Portionen
300 Gramm Couscous-Griess
Salz
7 Essl. Olivenöl, kaltgepresst
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bund Glatte Petersilie
2 Zarte Stangen Bleichsellerie
2 Lorbeerblätter
2 mittl. Auberginen (500 g)
2 mittl. Zucchini (200 g)
2 groß. Eiertomaten
200 Gramm Frische Erbsen, gepalt
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
600 Gramm Gemischter Fisch (3 Sorten, z.B. Rotbarsch, schwarzer Steinbutt, Schellfisch oder Brasse) in Stückchen, Filets oder im Ganzen, küchenfertig vorbereitet (oder nur Fischfilets, um die Gräten beim Essen zu vermeiden)
1/8 Ltr. Trockener Weisswein
1 Getrockneter Peperoncino
QUELLE
Miranda Alberti, Loretta Cavalieri, Marieluise Christl-Licosa
Die Kunst des Einfachen, Italienisch Kochen; GU
ISBN 3-7742-3665-8
1. Den Couscous-Griess in eine flache Schüssel giessen, 100 ml leicht gesalzenes Wasser bereitstellen. Den Griess damit einsprenkeln und mit den Händen die Körnchen zusammenreiben, so dass Kügelchen entstehen. Den Griess nun mit 1 EL Olivenöl beträufeln und dieses ebenfalls mit den Händen unterarbeiten. Den Griess mit einem Tuch bedeckt etwa 10 Min. ruhen lassen.
2. Den Knoblauch und 1 Zwiebel schälen, beides in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Hälfte der Blätter hacken. Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Diese Zutaten mit den Lorbeerblättern und 1 1/2 l Wasser in einen Topf geben (ideal ein Couscoustopf oder Dämpftopf mit aufsetzbarem Siebeinsatz), aufkochen und auf mittlere Hitze schalten.
3. Den Griess in einen Siebeinsatz füllen und über das kochende Wasser setzen, mit einem Deckel gut verschliessen und den Couscous- Griess im Dampf etwa 30 Min. garen. Zwischendurch mehrmals mit der Gabel auflockern Backofen auf 75° C vorheizen. Den gegarten Griess kurz ausdampfen lassen, in eine Tonform oder eine Schüssel mit Deckel geben. Im Ofen (Umluft 50°) zugedeckt warm halten.
4. Auberginen, Zucchini und Tomaten waschen. Von den Auberginen und Zucchini Stiel- und Blütenansätze abschneiden, die Tomaten von den Stielansätzen befreien. Das Gemüse in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Die Erbsen dazugeben und alles weitere 10 Min. garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse auf den Griess geben und die Form wieder in den Ofen stellen.
5. Den Fisch kalt abspülen, in etwa 8 Stücke teilen und trockentupfen. Die zweite Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, den Fisch dazugeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je nach Dicke -insgesamt 5-6 Min. braten. Den Wein dazugiessen und den Fisch weitere 4 Min. dünsten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Peperoncino halbieren, Stiel und Kerne entfernen und die Schote hacken. Von der restlichen Petersilie die Blättchen hacken und mit dem Peperoncino vorsichtig unter den Fisch mischen. Den Inhalt der Pfanne über das Gemüse und den Couscous verteilen, gleich servieren.
Anmerkung: ich habe das anders gemacht, ich hatte Express-Couscous, also vorgegart, der nur noch 4 Minuten (in Brühe) ziehen musste.
Also alles von Knoblauchzehen bis Erbsen in einer Pfanne gegart, also erst in Olivenöl Zwiebel, Knoblauch, Bleichsellerie, dann Zucchini und Aubergine, dann Tomate und Erbsen, das fertige Couscous untergehoben, dann die Petersilie und Peperocini dazu getan, den Fisch gebraten und alles serviert, vier Sterne gab es!