Crepes, mit Sprossengemüse gefüllt

Crepes, mit Sprossengemüse gefüllt
Ausprobiert, Fleischfrei, Sommer
4 Portionen

100 Gramm  Weizenmehl (Type 1050, Ruchmehl)
2 Eier
2 Eigelb
100 ml  Milch
100 ml  Mineralwasser
2 Essl. Flüssige Butter
Bratbutter
250 Gramm  Gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch)
150 Gramm  Sojasprossen
2 Essl. Erdnussöl
150 Gramm  Geriebener Greyerzer
2 Schalotten
2 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 Gramm  Tomatenconcasse
100 Gramm  Entsteinte Oliven
2 Essl. Gehackter Basilikum
Salz, Pfeffer

QUELLE
Ralf Kabelitz
Die Poesie der vegetarischen Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-987-3



Das Mehl mit den Eiern, den Eigelben, der Milch, dem Mineralwasser und der flüssigen Butter zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend in einer beschichteten Pfanne in wenig Bratbutter daraus 8 dünne Crepes backen, warm stellen.

Das Gemüse und die Sprossen waschen. Die Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne in wenig Erdnussöl unter ständigem Rühren einige Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Crepes mit dem Gemüse füllen, in eine gebutterte Auflaufform setzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im 180 Grad heissen Ofen 20 Minuten gratinieren.

Inzwischen die Schalotten fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten dann glasig dünsten. Den Knoblauch dazupressen, die Tomaten beifügen und bei mässiger Hitze 5 Minuten dünsten. Die Oliven würfeln und darunter mischen. Zum Schluss den Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce zu den Crepes servieren.

Anmerkung: Ich habe eine kleine Dose Tomaten genommen, anschliessend durch die Flotte Lotte gegeben und noch mal nach gewürzt.