Creme Caramel mit Grand Marnier
Ausprobiert, Dessert
6 - 8 PORTIONEN
80 Gramm Kristallzucker
3 Essl. Wasser
4 Eier
2 Essl. Extrafeiner Zucker
625 ml Milch
1 Teel. Vanilleessenz
1 Essl. Grand Marnier
1 Teel. Abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
QUELLE
Brigid Treloar
Neue Dampfgartechniken 40 Gourmetrezepte;
Christian Verlag
ISBN 3-88472-512-2
Kristallzucker mit 3 EL Wasser bei schwacher Hitze auflösen. Hitze
verstärken und die Lösung 4-5 Minuten goldbraun karamellisieren
lassen. Der Karamell darf nicht zu dunkel werden. In jede der sechs
ausgebutterten Formen (je ca. 125 ml Inhalt) einen Teil des
Karamells geben und durch Neigen und Schwenken die ganze Innenfläche
damit überziehen.
Eier mit extrafeinem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Milch,
Vanilleessenz, Grand Marnier und abgeriebene Orangenschale unter die
Creme rühren. Die Masse in die Formen giessen. Die Formen mit
gefetteter Aluminiumfolie oder einer doppelten Schicht Plastikfolie
bedecken.
Wasser im Wok oder Topf (30 cm Durchmesser) zum Kochen bringen (der
Einsatz darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen). Formen in
einen Zwei-Etagen-Bambusdämpfer oder zwei Dämpfeinsätze stellen.
Dämpfer, einsetzen und die Creme etwa 20 Minuten garen, bis sie
stockt. (Einsätze nach der Hälfte der Garzeit wechseln.)
Die Creme ist fertig, wenn an einem Holzstäbchen nichts hängen
bleibt. Formen herausnehmen und die Creme erkalten lassen. Zugedeckt
im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren die Formen auf einen Teller stürzen. Die Creme mit
frischen Beeren garnieren.
Variante: Unbehandelte Zitronen- oder Limetten- statt der
Orangenschale verwenden.
Anmerkung: Lässt sich auch, ganz normal, im Wasserbad und 200° C
heissem Backofen machen.