Couscous-Salat mit Gebratenen Zucchini

Couscous-Salat mit Gebratenen Zucchini
Ausprobiert, Vorspeise
8 Portionen

800 Gramm  Zucchini
9 Essl. Öl
4 Essl. Weissweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 ml  Orangensaft
150 ml  Gemüsebrühe
1 Essl. Mildes Currypulver
1 Teel. Kurkuma
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
200 Gramm  Instant-Couscous
1 Dose  Kichererbsen (425 g EW)
4 Zweige  Minze
1 Bund  Petersilie

QUELLE
living at home
10/2002



1. Zucchini waschen und halbieren. Längs in dicke Scheiben, dann in
dicke Stifte schneiden. In einer grossen beschichteten Pfanne in 5
EL Öl 6-8 Min. goldbraun braten. Mit 2 EL Weissweinessig ablöschen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

2. Den Orangensaft und die Brühe mit 4 EL Olivenöl, Curry, Kurkuma
und Knoblauch aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und 8
Min. ziehen lassen. Couscous noch warm mit 2 EL Weissweinessig, Salz
und Pfeffer würzen. Auf einem Blech ausbreiten, auskühlen lassen.

3. Kichererbsen abtropfen lassen. Mit Zucchini und Couscous
vermengen. Den Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer
abschmecken. Minze und Petersilie hacken und untermengen.