Couscous mit geschmortem Fenchel, Zucchini und Orangen

Couscous mit geschmortem Fenchel, Zucchini und Orangen
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

500 Gramm  Couscous (vorgegartes Trockenprodukt)
1/2 Teel. Meersalz
600 ml  Warmes Wasser
4 Essl. Olivenöl
50 Gramm  Butter, klein gewürfelt
2 Fenchelknollen
1 Zucchino
1 Teel. Anissamen; bis doppelte Menge
2 Unbehandelte Bio-Orangen, davon Saft, Schalenabrieb nur von einer
1 Essl. Flüssiger Honig
1 Essl. Orangenblütenwasser
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE
Ghillie Basan
Vegetarische Tajines & Couscous; Hädecke
ISBN 978-3-7750-0673-6
           


1. Backofen auf 180 ° C vorheizen.

2. Couscous zubereiten wie bei Gebutterter Couscous in den Zubereitungsschritten zwei und drei beschrieben.

3. Fenchelknollen putzen, äussere Blätter entfernen und Fenchel vierteln. Enden des Zucchine abschneiden, Zucchino halbieren und der Länge nach in Streifen schneiden.

4. Restliches Öl in einer Tajine oder Kasserolle erhitzen. Anissamen und Orangenschale darin anrösten, bis sie anfangen zu duften.

5. Fenchel hinzufügen und Orangensaft zugiessen. Deckel auflegen und den Fenchel 3-4 Min. sanft garen.

6. Zucchino mit restlicher Butter untermischen. MitSalz und Pfeffer abschmecken, mit Honig beträufeln. Deckel wieder auflegen und weitere 3-4 Min. kochen, bis Fenchel und Zucchino weich sind. Restliche Flüssigkeit bei offenem Deckel 3-4 Min. einkochen, bis sie leicht karamellisiert. Orangenblütenwasser zuletzt über dem Gemüse verteilen.

7. Couscous auf einer flachen Servierplatte zur Pyramide aufschichten, Gemüse rundherum verteilen. Mit dem Jus beträufeln und servieren.