Chou Rouge à L'alsacienne - Rotkraut nach Elsässer Art
Ausprobiert, Beilagen
8 Portionen
1 groß. Rotkohl um etwa 1 1/2 kg
2 Essl. Zucker
200 ml Weissweinessig
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 Gramm Gänse- oder Entenschmalz oder 5 EL Öl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
250 ml Rotwein
250 ml Wasser oder Brühe
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 Säuerliche Äpfel (Boskop)
QUELLE
Sue Style
Elsass, Die Küche und ihre Tradition; AT Verlag
ISBN 3-85502-586-X
Den Rotkohl halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den
Kohl in feine Streifen hobeln. In ein Abtropfsieb geben, kalt
abspülen und abtropfen lassen.
Die Kohlstreifen in eine Schüssel schichten und dabei mit Zucker,
Essig, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens eine Stunde oder über
Nacht ruhen lassen.
Das Fett oder Öl in einem grossen Schmortopf erhitzen und dann die
Zwiebel glasig dünsten. Den Rotkohl samt Saft, den Rotwein und das
Wasser oder die Brühe zufügen. Das Lorbeerblatt und die Gewürznelken
unterheben.
Zugedeckt zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme (oder im 180°C
heissen Ofen) 1 1/2 Stunden schmoren. Dann die geschälten und
gewürfeiten Äpfel unterheben.
Weitere 30 Minuten schmoren, bis fast die ganze Flüssigkeit
eingekocht ist. Andernfalls muss man sie im offenen Topf auf grosser
Flamme einkochen lassen.
Anmerkung: das kann, je nach Essigtyp, sehr säuerlich sein, evtl.
mit Zucker nachsüssen.