Buntes Wildragout

Buntes Wildragout
Ausprobiert, Fleisch, Wild
4 Portionen

750 Gramm  Hirschragout (ersatzweise Rehragout)
2 Zwiebeln
100 Gramm  Durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte
2 Unbehandelte Orangen
2 Essl. Öl
1 Essl. Mehl
250 ml  Rotwein
2 Essl. Essig
500 Gramm  Vollreife Tomaten
1 klein. Rote, grüne und gelbe Paprikaschote
Salz & Pfeffer
Gemahlener Piment
4 Essl. Orangenmarmelade

QUELLE
Cornelia Schinharl, Reinhardt Hess
Kochvergnügen täglich neu; G&U
ISBN 3-7742-2354-8



1. Ragout kurz waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden.

2. Zwiebeln schälen, hacken. Den Speck würfeln. Orangen waschen, auspressen, Schalen aufheben.

3. Öl erhitzen, bei starker Hitze darin das Fleisch, Speck und Zwiebeln scharf anbraten. Mehl darüber streuen und unterrühren. Mit Rotwein, Essig und Orangensaft ablöschen.

4. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1-1 1/2 Std. schmoren. Dabei öfter umrühren und noch etwas Wasser angiessen.

5. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, ohne Stielansätze in Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit den Tomaten zum Ragout geben, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen, 20 Min. weitergaren.

Orangenschalen sauber putzen und mit Marmelade füllen, zum Ragout servieren.

Anmerkung: Ich habe Reh genommen, die Marmelade habe ich gespart und auch weniger Paprika genommen. Den Pfeffer und den Piment habe ich in einer fettfreien Pfanne angeröstet und dann im Mörser zerstossen.
*** auch ohne Orangenmarmelade