Bunte Kichererbsen-Pfanne

Bunte Kichererbsen-Pfanne
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

1 Zwiebel
1 klein. Gelbe Paprikaschote
1 klein. Aubergine
2 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
2 Essl. Ajvar (Paprikapaste)
1 klein. Dose stückige Tomaten (200 g Inhalt)
125 ml  Gemüsebrühe
1/2 Bund  Petersilie
150 Gramm  Kichererbsen aus der Dose (abgetropft)
100 Gramm  Ziegenfrischkäse oder Ricotta

QUELLE
Martina Kittler
20 Minuten sind genug - vegetarisch; GU
ISBN 978-3-8338-3989-4


1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Aubergine waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, Paprika- und Auberginenstücke dazugeben und unter Wenden bei mittlerer bis starker Hitze 3 Min. anbraten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Ajvar, Tomaten und Brühe unter das Gemüse rühren, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren.

3. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Die Hälfte mit den Kichererbsen unter das Gemüse mischen und 2 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Frischkäse oder Ricotta in Flöckchen teilen und vor dem Servieren auf der Pfanne verteilen. Mit der übrigen Petersilie bestreuen.