Bunte Gemüseplatte
Ausprobiert, Beilagen
10 Portionen
3 Fenchelknollen
Salzwasser
800 Gramm Rosenkohl
800 Gramm Möhren
250 Gramm Butter
125 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Gehackte Petersilie
2 Kohlrabi
Geriebene Muskatnuss
1 kg Broccoli oder Blumenkohl
600 Gramm Grüne Bohnen
Bohnenkraut
500 Gramm Champignons
3 Essl. Öl
1 Bund Kerbel
QUELLE
Dr. Oetker Grossmutters Rezepte
ISBN 3-7670-0377-5
Die Stiele der Fenchelknollen dicht oberhalb der Knollen abschneiden, braune Stellen und Blätter entfernen, etwas Fenchelgrün beiseite legen, die Wurzelenden gerade schneiden, die Knollen waschen, in kochendes Salzwasser geben, 15-20 Minuten kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Rosenkohl von den schlechten äusseren Blättchen befreien, etwas vom Strunk abschneiden, die Rosenkohl röschen am Strunk kreuzförmig einschneiden, waschen, abtropfen lassen, in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen und abgiessen.
Möhren putzen, schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in 50 g zerlassener Butter andünsten. Brühe hinzufügen, Möhren 10 bis 15 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren.
Kohlrabi schälen, waschen, in Stifte schneiden, in Salzwasser etwa 10 Minuten garen, auf einem Sieb abtropfen lassen. In 50g zerlassener Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Broccoli oder Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen, in Salzwasser etwa 10 Minuten garen und abgiessen. Von den Bohnen die Enden abschneiden, Bohnen evtl. abfädeln, waschen, in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut etwa 15 Minuten garen, in 50g zerlassener Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, 30 g Butter hinzufügen, Champignons portionsweise darin abraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsesorten auf einer grossen, vorgewärmten Platte anrichten und mit der restlichen Butter beträufeln. Kerbel abspülen, trockentupfen, hacken und über Möhren, Kohlrabi und Champignons streuen. Das zurückgelassene Fenchelgrün hacken und über den Fenchel streuen.