Bunt gefüllte Eier

Bunt gefüllte Eier
Ausprobiert, Vorspeise, Party
1 Rezept


FÜR 24 EIHÄLFTEN
12 Eier (Größe M)
100 Gramm  Frischkäse
100 Gramm  Crème fraîche
1 Essl. Senf
Salz &  Pfeffer

FÜR DIE GRÜNE FÜLLUNG
Je 5 Stängel Basilikum, Petersilie und Dill
2 Essl. Pistazienkerne
3 Essl. Crème fraîche
2 Essl. Sahne
Salz & Pfeffer

FÜR DIE ROTE FÜLLUNG
2 In Öl eingelegte Sardellenfilets
1 Essl. Kapern
1 Essl. Tomatenmark
1/4  Teel. Kräuter der Provence
1-2  Messersp. Harissa (orientalische Chilipaste)
Salz

FÜR DIE GELBE FÜLLUNG
2 1/2 Essl. Mayonnaise
1/2-1 Teel. Currypulver
1 Essl. Mangochutney oder Orangenmarmelade
Salz

QUELLE
Tanja Dusy
Brunch & Büfett; GU
ISBN 978-3-8338-0827-2
                 


Zubereitung:
1. Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser in 10 Min. gar kochen.
Aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken, leicht abkühlen lassen,
dann pellen. Eier längs halbieren und die Eigelbe herausheben. Für
die Grundmasse die Eigelbe durch ein feinmaschiges Sieb streichen
und gut mit Frischkäse, Crème fraîche und Senf verrühren (geht gut
mit dem Handrührgerät). Mit Salz und Pfeffer würzen und dritteln.

2. Für die grüne Füllung die Krauter waschen, trocken schütteln,
Blättchen und Spitzen abzupfen und hacken. Pistazien ebenfalls fein
hacken. Beides mit Crème fraîche und Sahne pürieren. Das Püree mit
einem Drittel der Eigelbmasse verrühren, salzen und pfeffern.

3. Für die rote Füllung die Sardellen und Kapern möglichst fein
hacken. Beides mit Tomatenmark, Krautern der Provence und Harissa
mit einem Drittel der Eigelbmasse vermengen und vorsichtig mit Salz
würzen.

4. Für die gelbe Füllung Mayonnaise, Currypulver und Mangochutney
oder Orangenmarmelade mit dem übrigen Drittel der Eigelbmasse
verrühren und mit Salz abschmecken.

5. Jeweils eine der drei Füllungen in einen Spritzbeutel füllen und
nacheinander in je acht Eiweißhälften füllen.