Bohneneintopf mit Birnen, Äpfeln und Kasseler
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
150 Gramm Getrocknete schwarze Bohnen
1,5 Ltr. Heller Rinderfond
2 Frische Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
400 Gramm Mageres Kasseler (ohne Knochen)
2 groß. Karotten
6 klein. Kartoffeln
300 Gramm Schnittbohnen
1 Apfel (z.B. Boskoop)
1 Birne (z.B. Williams)
Salz, Gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Essl. Weissweinessig
1 Prise Zucker
1 Essl. Frisches Bohnenkraut, gezupft
QUELLE
Johann Lafer
Rezepte, Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und Gebäck;
Bassermann
ISBN 3-8094-1666-5
Die schwarzen Bohnen waschen und in kaltem Wasser 24 Stunden
einweichen. Die Bohnen etwa 1/2 Stunde in kochendem Wasser garen und
in ein Sieb abgiessen. Den Rinderfond erhitzen und die Bohnen, die
Lorbeerblätte und den Thymian hineingeben.
Das Kasseler in grobe Würfel schneiden. Die Karotten und die
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die
Schnittbohnen waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Karotten- und die Kartoffel Scheiben in den Fond geben und etwa
10 Minuten köcheln lassen. Dann das Kasseler und die Schnittbohnen
hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Den Apfel und die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Die Früchte in schmale Spalten schneiden, in den Eintopf
geben und nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter und die Thymianzweige entfernen und den Eintopf
mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Zum Schluss das
gezupfte Bohnenkraut dazugeben.
Zu dem Eintopf passen sehr gut Crème fraîche und in Olivenöl mit
Knoblauch geröstetes Mischbrot.