Barschfilets auf Pilzgemüse
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
600 Gramm Barschfilets (möglichst mit der Haut, in 4 Portionen geteilt)
4 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Grob geschroteter schwarzer Pfeffer
4 Korianderkörner (im Mörser grob zerstossen); bis 1/2 mehr
2 Bund Frühlingszwiebeln
200 Gramm Champignons
30 Gramm Butter
3 Essl. Trockener Sherry (oder Marsala)
3 Essl. Creme fraiche
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teel. Fein abgeriebene Zitronenschale
Zitronenmelisse zum Garnieren
QUELLE
Stern-Buch
Gesund essen, so kommt wieder Spass in die Küche;
Goldmann 2001
ISBN 3-442-30958-1
1. Die Barschfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit 1 EL
Olivenöl bepinseln. Die Fleischseite mit Pfeffer und Koriander
einreiben.
2. Die Frühlingszwiebeln so putzen, dass nur die hellen Teile übrig
bleiben, dann waschen und in 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Die
Champignons mit Küchenpapier abreiben. Stärker verschmutzte Pilze
unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Pilze dann in Scheibchen schneiden.
3. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die restliche
Butter in die Pfanne geben und die Pilze darin unter Rühren 1 Minute
braten, dann auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Zwiebeln
zurück zu den Pilzen geben und mit Sherry beträufeln, die Creme
fraiche unterrühren und aufkochen. Pilze und Zwiebeln salzen,
pfeffern und warm halten. Die Pfanne auswaschen und trocknen.
4. 3 EL Olivenöl in die Pfanne geben, gut erhitzen. Die
Fischportionen je 2-4 Min. zuerst auf der Hautseite, dann auf der
Fleischseite braten, anschliessend salzen.
5. Pilze, Zwiebeln und Barschfilets auf vorgewärmten Tellern
anrichten, mit Zitronenabrieb bestreuen und mit Zitronenmelisse
garnieren.
Tipp: Dazu schmeckt Basmatireis oder knuspriges Baguette.
Die Bratzeit richtet sich nach der Dicke der Fischfilets. Achten Sie
schon beim Einkauf darauf, dass die Stücke möglichst gleich dick
sind. Für dieses Gericht eignen sich auch Forelle, Saibling und
Zander.
Anmerkung: dazu Bratkartoffeln mit Schale, nach dem Anbraten mit
Curry-, Ingwer- und Paprika-Pulver gewürzt.