Ash-E Sholehqalamkar - Bettlersuppe
Ausprobiert, Suppen
8 Portionen
Je 150g getrocknete Kichererbsen, Adas (Linsen) und kleine weisse Bohnen
200 Gramm Reis
200 Gramm Frische Kräuter (Koriander, glatte Petersilie, Schnittlauch), zu etwa gleichen Teilen
50 Gramm Spinat
1 kg Lammfleisch (mit Knochen), Schulter oder Keule
6 Zwiebeln
1 Teel. Kurkuma
2 Essl. Getrocknete Minze
3 Essl. Kashk, ersatzweise Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Öl
QUELLE
Neda Afrashi
Die persische Küche, der ganze Zauber des Orients;
Christian Verlag
ISBN 3-88472-692-7
Aufwändig, lohnt aber
Die Hülsenfrüchte waschen und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abgiessen und einmal mit frischem Wasser spülen.
In einem grossen Topf die Hülsenfrüchte mit 1 Liter Wasser aufsetzen und 1 Stunde kochen lassen. Danach salzen und 30 Minuten weiterköcheln lassen
Währenddessen den Reis waschen und etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Die Kräuter und den Spinat waschen und trockenschütteln. Alle groben Stiele entfernen und nur die Blätter und den Schnittlauch ganz fein hacken.
Das Fleisch in mittelgrosse Würfel (2x2 cm) schneiden Die getrocknete Minze zwischen den Handflächen zermahlen.
Die Zwiebeln fein hacken. In einer grossen Pfanne in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Kurkuma und 1 EL Minze daraufstreuen und unter Rühren kurz weiterbraten. Sobald der Duft der Minze aufsteigt, die Pfanne vom Herd ziehen. 1 gehäuften EL von der Zwiebelmischung in einem Schälchen beiseite stellen (sie wird am Schluss noch für die Garnitur benötigt).
Die Hülsenfrüchte abgiessen. Dann zusammen mit dem Fleisch und der restlichen Zwiebelmischung aus der Pfanne in einen grossen Topf geben und 1 Liter kochendes Wasser angiessen. Das Ganze zum Kochen bringen und 2 Stunden zugedeckt kochen lassen.
Danach das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und mit einem Stössel in einem robusten Topf stampfen. Das gestampfte Fleisch wieder zurück in die Suppe geben. Den abgegossenen Reis und die gehackten Kräuter hinzufügen salzen und pfeffern und noch 1 Stunde sanft kochen, dabei ab und zu umrühren, damit die Dicke Suppe nicht anbrennt.
Während die Suppe köchelt, das Kashk in einem kleinen Topf mit 250ml Wasser verrühren und etwa 30 Minuten auf mittlerer Hitze offen kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Zugedeckt beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren die Garnitur zubereiten. In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die restliche Minze ins heisse Öl streuen, mit dem Löffel nur einmal wenden (die Minze darf nicht schwarz werden,sonst schmeckt sie bitter) und vom Herd ziehen.
Tipp Zum Servieren die Äsh in eine Terrine füllen und das Kashk (oder den Sauerrahm) die Minze und die restlichen Zwiebeln darauf verteilen.