Mangold-Kartoffel-Curry

Mangold-Kartoffel-Curry
Ausprobiert, Fleischfrei, Wok
4 Personen

1 kg  Mangold
500 Gramm  Kartoffeln
200 Gramm  Austernpilze
2 Essl. Sonnenblumenöl
2 Rote Chilischoten
2 Stängel  Zitronengras
2 Knoblauchzehen
1 Stück  Ingwer (etwa 1 cm lang)
2 Essl. Zucker
1 Essl. Grüne Currypaste
1 Teel. Kurkumapulver
4 Essl. Sojasauce
2 Dosen  Ungesüsste Kokosmilch (je 400 ml)

QUELLE
            Das Beste aus dem Wok; Bassermann
            ISBN 3-8094-1496-4
          

1. Den Mangold in Blätter zerteilen, putzen und waschen. Blätter und Stiele in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Austernpilze waschen, putzen und in Streifen schneiden. Austernpilze in 1/2 EL Öl in einer kleinen Pfanne anbraten und beiseite stellen.

2. Die Chilischoten waschen, putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Wenn man nicht mit Haushaltshandschuhen arbeitet, danach sofort die Hände waschen. Das Weisse des Zitronengrases in sehr feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken.

3. Den Wok erhitzen, das restliche Öl hineingeben und darin Chili, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer anbraten. Zucker, Currypaste und Kurkuma hinzufügen und mit Sojasauce ablöschen. Die Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen.

4. Kartoffeln und Mangold in die Sauce geben und etwa 15 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze dazugeben und erwärmen.

Anmerkung: Das geht natürlich auch in einer Pfanne oder Topf. 1 Esslöffel Currypaste kann für ungeübte Esser schon recht viel sein, ausprobieren, nachwürzen.