Spargelrisotto

Spargelrisotto
Ausprobiert, Hauptspeise, Frühling
4 Portionen

500 Gramm  Grüner Spargel
1 Ltr. Hühnerfond (Glas)
3 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
30 Gramm  Butter
300 Gramm  Risottoreis, z.B. Carnaroli oder Arvorio
30 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

QUELLE
Sybil Kapoor
Jahreszeitenküche, frisch und raffiniert; DK
ISBN 3-8310-0876-0




Den Spargel gründlich waschen,die harten Enden abschneiden und
wegwerfen. Die Stangen unten schälen und halbieren. Die unteren
Hälften in grobe Stücke schneiden.

Den Fond auf 2 Töpfe verteilen und beide zum Kochen bringen. Die
unteren Spargelstücke in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt
10 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Den Fond im anderen
Topf sanft köcheln lassen.

Das Öl in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze heiss werden
lassen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Von den
oberen Spargelstücken die Spitzen abschneiden und die Stängel in 1
cm grosse Stücke schneiden. Beides mit der Butter zu den Zwiebeln
geben und 2 Minuten dünsten, dann den Reis unterrühren, sodass er
gut mit dem Öl überzogen ist. Weitere 2 Minuten braten, dann 2-3
Schöpflöffel des köchelnden Fonds darüber giessen. Sobald der Reis
die Flüssigkeit aufgenommen hat, unter Rühren immer wieder etwas
Fond dazugeben.

In der Zwischenzeit die Spargelstücke mit der Brühe pürieren. Durch
ein Sieb wieder in den Topf passieren. Wenn der Reis den gesamten
Fond aufgenommen hat, langsam das Spargelpüree dazugeben. Nach etwa
20 Minuten wird der Reis gar sein,aber noch einen zarten Biss haben.
Den Parmesan unterrühren,abschmecken und servieren. Nach Belieben
jede Portion mit einigen leicht gegarten Spargelstücken garnieren.

Anmerkung: ich habe weissen Spargel genommen, mit einem Maulvoll
Wein abgelöscht, den Spargel nicht püriert und zum Schluss noch
einen EL eiskalte Butter und Petersilie untergerührt.