Senfsauce

Senfsauce
Ausprobiert, Saucen
1 Rezept

75 ml  Weisswein
75 ml  Orangensaft
1/2 Teel. Geriebene Orangenschale
1 Essl. Weissweinessig
1/2 Teel. Koriandersamen, gestossen
2 Teel. Senfpulver
1 Menge Veloute, mit Hühnerfond zubereitet (anderes Rezept)
3 Essl. Creme double oder Creme fraîche
2 Essl. Senf mit ganzen Körnern
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

QUELLE
Oded Schwartz
Saucen, Salsa, Dressing; Christian Verlag
ISBN 3-88472-465-7



1. Den Wein, den Orangensaft und die -zesten, Essig, Koriandersamen
und Senfpulver in eine kleine Kasserolle füllen und rasch zum Kochen
bringen, dabei kräftig rühren 8-10 Minuten kochen, bis die
Flüssigkeit auf 3 EL eingekocht ist. Vom Herd nehmen und die
Reduktion durch ein Sieb in eine saubere Kasserolle abseihen.

2. Die Veloute erhitzen, in die abgeseihte Reduktion giessen und zum
Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und unter häufigem Rühren
5 Minuten köcheln lassen. Die Crème double und den Senf einrühren,
abschmecken und servieren.

ABWANDLUNG SENFSAUCE FÜR FISCH Diese Senfsauce ist leicht abgeändert
und schmeckt ausgezeichnet zu pochiertem Fisch, insbesondere zu
Lachs Nehmen Sie bei der Zubereitung der Veloute anstelle des
Hühnerfonds Fischfond und Fenchelsamen anstatt Koriandersamen