Pastinakensuppe

Pastinakensuppe
Ausprobiert, Suppe
4 Portionen

50 Gramm  Schalotten
150 Gramm  Kartoffeln
600 Gramm  Pastinaken
40 Gramm  Butter
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
250 ml  Schlagsahne
Salz    
Muskat
60 Gramm  Baguette
4 Stiele  Petersilie
1 Essl. Öl
30 Gramm  Sonnenblumenkerne
Schale von 1/2 Bio-Zitrone (fein gerieben)
Pfeffer
2 Teel. Olivenöl

QUELLE
essen&trinken
Sonderheft
3/2015



1. Schalotten in feine Würfel schneiden. Kartoffeln und Pastinaken schälen. 100 g Pastinaken in feine Würfel schneiden, beiseitestellen. Kartoffeln und restliche Pastinaken grob in Würfel schneiden.

2. 20 g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, grobe Pastinakenwürfel und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen und zugedeckt aufkochen. MitSalz und Muskat würzen. Offen weitere 20 Minuten kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und beiseitestellen.

3. Baguette in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die restlichen Pastinaken darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. 20 g Butter, Brotwürfel und Sonnenblumenkerne zugeben und knusprig braten. Petersilie und Zitronenschale untermischen.

4. Suppe erwärmen, mitSalz und Pfeffer abschmecken und mit der Pastinaken-Croûtons-Mischung in Tellern anrichten. Mit je 1/2 Tl Olivenöl beträufeln.