Forellenmousse

Forellenmousse
Ausprobiert, Fisch
6 Portionen


FÜR 1 TERRINENFORM (1 L INHAIT)
4 Blätter  Weiße Gelatine
100 ml  Fischfond
50 ml  Weißwein (ersatzweise Fischfond + 2 EL Zitronensaft)
350 Gramm  Geräucherte Forellenfilets
250 Gramm  Sahne
250 Gramm  Crème fraîche
1 Teel. Eingelegte, grüne Pfefferkörner
1 Bund  Dill
Salz & Pfeffer

QUELLE
Tanja Dusy
Brunch & Büfett; GU
ISBN 978-3-8338-0827-2
                  


Zubereitung:
1. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen den Fischfond mit dem Weißwein bei großer Hitze offen auf
die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen die Forellenfilets zerteilen
und mit 50g Sahne im Mixer fein pürieren.

2. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem heißen Fond
auflösen. Forellenmasse und Crème fraîche gut unterrühren. Ca. 10-15
Min. kalt stellen, bis die Masse ganz leicht zu gelieren beginnt.

3. Inzwischen die Pfefferkörner fein hacken, Dill waschen, trocken
schütteln und hacken. Die übrige Sahne steif schlagen. Alles ganz
vorsichtig unter die Forellenmasse heben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die
Mousse einfüllen und mind. 4-5 Std. im Kühlschrank fest werden
lassen. Zum Servieren stürzen und in Scheiben schneiden.