Fisch-Risotto
Fisch-Risotto
Ausprobiert, Fisch
6-8 Portionen
1 1/4 Ltr. Fischfond
1 Stange Staudensellerie (in Scheiben geschnitten)
1 Thymianzweig
2 Petersilienzweige
1 klein. Zwiebel (geschält, im Ganzen, mit 2 Nelken gespickt)
75 Gramm Butter
400 Gramm Italienischer Risottoreis
150 ml Trockener Weisswein
500 Gramm Seeteufel-, Schellfisch-, Heilbutt oder anderes Fischfilet mit festem, weissem Fleisch (in mundgerechte Würfel geschnitten)
3 Safranfäden (nach Wunsch); bis 1/3 mehr
1 Knoblauchzehe (geschält und fein gehackt)
300 Gramm Garnelen (gegart, geschält und ohne schwarzen Faden (Darm))
Meersalz, Weisser Pfeffer
40 Gramm Parmesankäse
Fein gehackte Petersilie zum Garnieren
Parmesankäse zum Servieren
QUELLE
Für Sie
Leicht und fein Fisch; GU
ISBN 3-7742-4329-8
1. Den Fischfond in einen Topf füllen. Sellerie, Thymian, Petersilie und gespickte Zwiebel in ein Mullsäckchen geben und zum Fischfond in den Topf geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. 50 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und trockenen Reis hinzufügen und glasig dünsten. Den Reis zur Zwiebel geben und verrühren, bis die Körner mit Butter überzogen sind. Den Wein zugiessen, Hitze erhöhen, 3-4 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
3. Zirka 125 ml heissen Fischfond zum Reis geben. Risotto bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2-4 Minuten kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erneut Fond zugiessen und den Vorgang so lange wiederholen, bis ca. 1 l Fond verbraucht wurde.
4. Fischfiletwürfel hinzufügen. Etwas Fond zugiessen und den Risotto weitere 4-5 Minuten kochen lassen.
5. Safranfäden nach Wunsch in eine kleine Schüssel geben und 3-4 Esslöffel Fond darübergiessen. Schnell umrühren, damit die Flüssigkeit Farbe annimmt, und unter den Risotto rühren. Der Reis sollte bissfest sein und dabei eine cremige Konsistenz besitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Garnein darin schwenken. Mit dem Parmesankäse unter den Risotto rühren. Risotto in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit Petersilie garnieren, mit Parmesan nach Wunsch sofort servieren.
Anmerkung: Ich habe die Garnelen vergessen.