Fisch-Orangen-Pfanne
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
500 Gramm Fischfilet (Rotbarsch oder Kabeljau)
Salz, Weisser Pfeffer
Etwas Zitronensaft
2 Essl. Pinienkerne
500 Gramm Fenchel
2 Dünne Stangen Lauch
4 Essl. Öl
150 ml Gemüsebrühe
3 Orangen (davon 1 unbehandelt)
1 Essl. Zucker
150 Gramm Sahne
2 Essl. Anisschnaps (z. B. Pernod)
QUELLE
Marlisa Szwillus
Brain food für Geniesser; GU
ISBN 3-7742-1125-6
Fischfilet trockentupfen, längs halbieren und in nicht zu kleine
Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter
Rühren goldgelb rösten und beiseite stellen.
Fenchel putzen, in dünne Scheiben schneiden, das zarte Grün beiseite
legen. Den Lauch waschen und putzen. Das Weisse würfeln, den Rest
schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
Lauchwürfel, Lauchstücke und Fenchelscheiben in 2 EL Öl andünsten,
Brühe hinzufügen, das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in 4-5
Min. bissfest garen. Salzen und pfeffern.
Fischstücke im übrigen Öl von beiden Seiten 2-3 Min. anbraten, warm
stellen. Die unbehandelte Orange waschen, abtrocknen und 1 TL Schale
abreiben, Orange schälen und filetieren. Übrige Orangen auspressen.
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, mit
Orangensaft, Orangenschale und Sahne ablöschen, sämig einköcheln
lassen. Die Sauce mit Anisschnaps, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischstücke und Orangenfilets in der Sauce erwärmen.
Fenchel-Lauch-Gemüse auf Teller verteilen. Fisch und Sauce darauf
anrichten, mit Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen.