Auberginen-Lachs-Lasagne
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
FÜR DIE TOMATENSAUCE
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Thymian
3 Stängel Basilikum
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
500 ml Geschälte Tomaten mit Saft (aus der Dose)
250 ml Gemüsebrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
FÜR DIE LASAGNE
2 Auberginen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Mehl zum Wenden
200 ml Olivenöl
4 Tomaten
100 Gramm Grüne und schwarze Oliven, gemischt
100 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
400 Gramm Lachsfilet in dünnen Scheiben
QUELLE
Rose Marie Donhauser/Werner Licht
Lust auf Lachs; Südwest
ISBN 3-517-06178-6
1. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Die Kräuter
waschen und fein wiegen.
2. Im heissen Öl Schalotten- und Knoblauchwürfel andünsten. Mit
Tomatenmark leicht rösten und mit den Tomaten auffüllen. Mit
Gemüsebrühe aufgiessen, Kräuter einrühren. Salzen und pfeffern. Etwa
15 Minuten leise kochen lassen und dann durch ein Sieb passieren.
3. Die Auberginen waschen, von Stielansätzen befreien und quer in
dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl
wenden. In einer Pfanne Olivenöl portionsweise erhitzen und darin
die Auberginenscheiben auf beiden Seiten knusprig braten. Auf
Küchenpapier entfetten und warm stellen.
4. Die Tomaten häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Die
Oliven vom Kern schneiden.
5. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und im eigenen Öl
5 Minuten dünsten. Tomaten- und Olivenstreifen sowie die
Tomatensauce einrühren. Salzen und pfeffern.
6. Die Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen
Öl auf jeder Seite kurz braten.
7. Auberginen, Lachsscheiben und Tomatensauce schichtweise auf vier
vorgewärmte Teller verteilen. Mit Sauce abschliessen.
Anmerkung: Aufwändig, aber lohnend