Fisch-Curry
Ausprobiert, Wok, Singapur, Malaysia
4 Portionen
WÜRZPASTE
3 mittl. Rote Chillies; bis doppelte Menge
1 mittl. Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen
2 Stängel Zitronengras (nur der weisse Teil), in Ringe geschnitten
4 cm Frischer Ingwer, kleingeschnitten
2 Teel. Garnelenpaste
1 Essl. Öl; bis doppelte Menge
UND
1 Essl. Öl
1 Essl. Fischcurrypulver
250 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
1 Essl. Tamarindenkonzentrat
1 Essl. Kecap Manis
350 Gramm Feste weisse Fischfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Reife Tomaten, gehackt
1 Essl. Zitronensaft
QUELLE
Das grosse Buch der asiatischen Küche; Könemann
ISBN 3-8290-0429-x
1. Für die Würzpaste Chillies, Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras,
Ingwer und die Garnelenpaste in einer Küchenmaschine grob hacken.
Genügend Öl zugeben, so dass sich die Mischung zu einer glatten
Paste verarbeiten lässt.
2. Öl in einem Wok oder einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Die
Currypaste bei schwacher Hitze 3-4 Minuten einrühren, bis sie stark
duftet. Das Currypulver zugeben und weitere 2 Minuten rühren.
3. Kokosmilch, Wasser, Tamarindenkonzentrat und Kecap Manis zufügen.
Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, dann weitere 10
Minuten köcheln lassen. Fisch, Tomaten und Zitronensaft zugeben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten köcheln lassen, bis der
Fisch gar ist.
Mit gedämpftem Reis servieren.
Anmerkung: aufwändig, aber lohnend.