Zwischenrippenstueck auf Winzerinnen-Art - Entrecotes vigneronnes

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwischenrippenstück auf Winzerinnen-Art - Entrecôtes Vigneronnes
Kategorien: Ausprobiert, Fleisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2  Entrecôtes (Hochrippen) von je 400 g
3  Schalotten
1  Zwiebel
1  Sardellenfilet
50Gramm Butter
1Glas Rotwein
   Salz, Pfeffer

Quelle

 Paul Bocuse
 Bocuse in Ihrer Küche; Flammarion
 ISBN 978-2-08-020064-8
 Erfasst *RK* 03.10.2009 von
 Max Thiell

Zubereitung

Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.

Zwiebel und Schalotten schälen, grob hacken und mit dem Sardellenfilet im Mixer pürieren.

Entrecôtes mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

In einer Pfanne die Butter zerlassen. Sobald sie aufschäumt, die Entrecôtes hineingeben und auf jeder Seite je nach Geschmack 6-8 Minuten braten. Nach 8 Minuten sind die Entrecôtes à point, also durch und durch rosa.

Die Servierplatte vorwärmen.

Sobald die Entrecôtes gar sind, auf die Servierplatte legen, zudecken und warm halten.

Die Mischung aus Zwiebel, Schalotten und Sardellenfilet in die Pfanne zum Bratensatz geben, Farbe annehmen lassen, mit dem Rotwein ablöschen und gut umrühren. Abschmecken und, falls nötig, nachwürzen. Die heisse Sauce über die Entrecôtes giessen.

Dazu passen Röstkartoffeln.

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