Zucchinilaibchen mit getrueffelter Kartoffelschnitte und Pesto

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchinilaibchen mit getrüffelter Kartoffelschnitte und Pesto
Kategorien: Ausprobiert, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

H ZUCCHINILAIBCHEN
300Gramm Zucchini
80Gramm Mehl
110Gramm Griess
1  Ei
   Dille
   Salz, Pfeffer (aus der Mühle) Knoblauch
H KARTOFFELSCHNITTE
120Gramm Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten
3Essl. Trüffelöl
   Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
   Evtl. frische Perigord-Trüffel
   Semmelbrösel (für die Terrinenform)
H PESTO
1  Knoblauchzehe
5Essl. Olivenöl
30Gramm Parmesan
20Gramm Pinienkerne
15Gramm Basilikum
   Salz, Pfeffer

Quelle

 J. Pabst; C. Dobretsberger
 Die schnelle Vitalküche; Kneipp Verlag Wien
 ISBN 978-3-7088-0456-9
 Erfasst *RK* 18.04.2012 von
 Max Thiell

Zubereitung

Zucchinilaibchen: Zucchini fein reiben, leicht salzen und ein paar Minuten stehen lassen und gut ausdrücken. Dille waschen und fein hacken. Zucchini, Dille, Mehl, Ei, Griess, Salz, Pfeffer und Knoblauch gut verrühren. Ca. 15 Minuten stehen lassen und danach aus dieser Masse Laibchen formen, in Bröseln wenden und in heissem Öl auf beiden Seiten goldbraun backen. Aus dem Fett heben und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Kartoffelschnitte: Eine Terrinenform mit Olivenöl ausölen und mit Bröseln auskleiden. Die fein geschnittenen Kartoffeln schichtweise abwechselnd mit Trüffelöl (wenn vorhanden mit gehobelter frischer Trüffel) Salz und Pfeffer einfüllen. Danach im Backrohr bei 160 °C backen. Bratzeit: ca. 30 Minuten. Ein paar Minuten rasten lassen und aus der Form stürzen. Mit Trüffelöl noch einmal bepinseln.

Pesto: Alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Konsistenz pürieren und würzen.

Die gebratenen Zucchinilaibchen mit der Kartoffelschnitte auf einem Teller anrichten, eventuell mit einer Buttermilchsauce ergänzen und mit lauwarmem Pesto beträufeln.

Anmerkung: Farblich gibt das nicht so viel her, schmecken tuts.

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