Wallerfilets im Safran-Sud mit Wurzelgemuese

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Wallerfilets im Safran-Sud mit Wurzelgemüse
Kategorien: Ausprobiert, Fisch
Menge: 4 Portionen

Wallerfilets im Safran-Sud mit Wurzelgemüse

Zutaten

200Gramm Basmatireis
   Meersalz
2groß. Möhren (ca. 200 g)
1  Kohlrabi (ca. 150 g)
1/2Stange Lauch (ca. 200 g)
1Ltr. Gemüsebrühe
1/4Pack. Safranfaden (ca. 0,12 g)
4  Wallerfilets (Wels; je ca. 140-160 g)

Quelle

 Anna Ort-Gottwald, Maryna Zimdars
 Bio - ein Genuss Wellness für alle Sinne
 Vereinigung der BIOSpitzenköche; GU
 ISBN: 3-8338-0272-3
 Erfasst *RK* 05.02.2008 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Den Reis mit 400 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen und unter Rühren 7 Min. kochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 8-10 Min. ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Möhren und Kohlrabi schälen und mit der Brotmaschine in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, halbieren und gründlich waschen. Möhren, Kohlrabi und Lauch in dünne Streifen schneiden.

3. Gemüsebrühe und Safran in einer grossen hohen Pfanne zum Kochen bringen. Fischfilets dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Min. ziehen, aber nicht kochen lassen. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.

4. Die Gemüsestreifen in den Sud geben und in 3 Min. bissfest garen. Das Gemüse mit etwas Brühe in tiefe Teller geben und je 1 Wallerfilet darauf legen. Den Reis in eine grosse oder vier kleine Formen geben, stürzen und zum Fisch servieren.

Variante mit Knoblauch-Garnelen Schmeckt noch besser mit gebratenen Knoblauch-Garnelen Dafür 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden 2 EL Öl erhitzen und den Knoblauch dann kurz anrösten. 4-8 rohe ungeschälte Garnelen halbieren, zugeben und in 1-2 Min. scharf anbraten Mit dem Fisch in der Brühe fertig garen. Oder die Garnelen halbieren und ohne Anbraten mit dem Fisch ziehen lassen.

Anstelle von Waller- andere Fischfilets mit festem Fleisch nehmen, z. B. Lengfisch, Rotbarsch oder Farm-Wels wie Catfisch oder Pangasius. Safran färbt den Sud schön gelb, doch Sie können ihn auch weglassen.

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