Tomaten-Bechamelsauce
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen
ERGIBT 500ML
35 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
400 ml Milch
1 klein. Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Prise Salz
100 ml Passierte Tomaten od. 5 EL Tomatenmark
3 Essl. Sauerrahm
QUELLE
geklaut bei: Lucherini Dania, Tempelmann Yvonne
La mia cucina Toscana, Danias Rezepte aus der
Chiusa; Bechtermünz
ISBN 3-8289-1098-x
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und
unter stetem Rühren bei schwacher Hitze anschwitzen, bis es goldgelb
wird. Die kalte Milch nach und nach unter fortwährendem Rühren
zugeben. Langsam aufkochen lassen.
Die Zwiebel und das Lorbeerblatt zugeben. Die Temperatur reduzieren
und etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. Gelegentlich
umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.
Die Tomaten unterühren, abschmecken und eventuell durch ein Sieb
passieren.
Wird nur eine sehr kleine Menge zum Binden einer Sauce benötigt,
kann die Bechamelsauce durch Mehlbutter (Beurre manié) ersetzt
werden. Dazu wird Butter und Mehl im Gewichtsverhältnis 2:3
verwendet. Mehl und Butter mit einer Gabel sehr gut vermengen und
kalt stellen. Zum Binden die Mehlbutter stückchenweise in die heisse
Flüssigkeit einrühren. Nie kochen lassen.