Tafelspitz

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tafelspitz
Kategorien: Fleisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1kg Tafelspitz
   Grobes Meersalz
2Essl. Öl
1  Zwiebel
1Bund Suppengrün
1  Lorbeerblatt
8  Pfefferkörner
3  Petersilienstängel
2Ltr. Kaltes Wasser
1  Stückchen frische Meerrettichstange
1/2Bund Schnittlauch

Quelle

 Monika Kellermann
 Klassiker & Wein; Augustus
 ISBN 3-8043-6120-X
 Erfasst *RK* 16.01.2010 von
 Max Thiell

Zubereitung

Tafelspitz waschen, trockentupfen und mit frisch gemahlenem Meersalz kräftig einreiben. Das Öl in einem grossen Kochtopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.

Die Zwiebel mit der Schale quer halbieren und die beiden Schnittflächen ebenfalls anbraten. Dann das gewaschene und grob zerkleinerte Suppengrün mit anschwitzen und Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilie hinzufügen. Mit Wasser aufgiessen, aufkochen lassen und den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunde leise köcheln lassen, bis das Fleisch mürbe ist.

Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Brühe durch ein Sieb giessen und ein wenig einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Brühe be-giessen und mit frisch geraspeltem Meerrettich und grob geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Beilage Salzkartoffeln und Wirsinggemüse

=====

Nach oben (zum Seitenbeginn)

generiert am 13.11.2010 von / created on 11/13/2010 by / RezkonvSuite v1.4 => www.rezkonv.de