Spitzkohl-Risotto

Spitzkohl-Risotto
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

1 Zwiebel
400 Gramm  Spitzkohl
3 Essl. Olivenöl
150 Gramm  Risotto-Reis
100 ml  Weisswein
450 ml  Gemüsebrühe, heiss
Salz & Pfeffer
40 Gramm  Schwarze Oliven (ohne Stein)
60 Gramm  Manchego, gerieben (spanischer Hartkäse)
2 Essl. Kerbel, gehackt
2 Essl. Glatte Petersilie, gehackt

QUELLE
essen&trinken
Für jeden Tag
Heft 5/2008



1. Zwiebel würfeln. Spitzkohl putzen, längs halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl würfeln.

2. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Risotto-Reis zufügen und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Spitzkohl und 150 ml heisse Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren ca. 15-18 Min. weitergaren, dabei nach und nach weitere 200-300 ml heisse Gemüsebrühe zugiessen.

3. Oliven längs halbieren. Oliven, Manchego, Kerbel sowie Petersilie unter den Risotto geben.