Spiesse mit mariniertem Schweinefleisch

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spieße mit mariniertem Schweinefleisch
Kategorien: Ausprobiert, Vorspeise
Menge: 4 Portionen

Spieße mit mariniertem Schweinefleisch

Zutaten

H FÜR DIE SPIESSE
600Gramm Schweinenacken
10Essl. Kokosmilch
1Essl. Nuoc Mam (optional)
1geh. EL Madras-Curry
1gestr. EL Brauner Zucker
1gestr. TL Salz
H FÜR DIE ERDNUSSBUTTER-SAUCE
100Gramm Erdnussbutter
20Gramm Rote Thai Curry-Paste (Vorsichtig, vielleicht
   -- weniger)
250ml Kokosmilch
30Gramm Brauner Zucker
2Essl. Pflanzenöl
1Teel. Salz
H FÜR DIE GURKEN
1  Gurke
1  Schalotte
1  Pimentkorn
8Essl. Apfelessig
2Essl. Brauner Zucker
1Teel. Grobes Salz
H UND
   Holzspieße, in Wasser gelegt

Quelle

 Orathay Souksisavanh
 SAVEURS N° 230
 Juillet-Aout 2016
 Erfasst *RK* 23.07.2016 von
 Max Thiell

Zubereitung

Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen. Mischen Sie die Kokosmilch mit Nuoc Mam, Curry, braunem Zucker und Salz. Fügen Sie das Fleisch zu und rühren Sie mit der Hand, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie das Fleisch dann mindestens 2 Stunden kühl (vorzugsweise über Nacht). Nach dieser Zeit können Sie ein Stück Fleisch in der Mikrowelle garen und nach Bedarf die Würzung anpassen.

Für die Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Curry-Paste 3 min braten. Die restlichen Zutaten einrühren und gut mischen um eine homogene Soße zu erhalten. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Passen Sie bei Bedarf die Würze an, traditionell ist die Sauce süß. Sie können die Sauce im Voraus vorbereiten.

Die Gurke der Länge nach in Viertel schneiden und dann in 1 cm dicke Stücke. Mit grobem Salz bestreuen und in einem Sieb 15 Minuten lang Wasser ziehen lassen.

Inzwischen die Schalotten abziehen und fein schneiden, das Pimentkorn zerdrücken. In einer Schüssel mit braunem Zucker und Apfelessig mischen. Die Gurkenstücke zufügen. Mischen, eventuell nachwürzen. Kühl stellen.

Die Fleischstreifen wellenförmig auf die Holzspieße stecken. Drei Minuten von jeder Seite grillen oder in einer Grillpfanne braten. Das Fleisch soll Farbe annehmen.

Heiß mit der Sauce und den Gurken Sevieren. Diese Spieße werden in der Regel als Vorspeise serviert, mit Reis als Hauptgericht.

Weinempfehlung: ein Alsace Pinot gris

BROCHETTES DE PORC MARINÉ, SAUCE COCO ET CACAHUÈTE « Aîoo éatay » maiàon ! Préparation : 40 min. Repos : 2 h (une nuit idéalement). Cuisson : 8 min. Pour 4 personnes : Pour les brochettes m 600 g d'échiné de porc ¦ 10 c. à soupe de lait de coco ¦ 1 c. à soupe de nuoc-mam (facultatif) ¦ 1 c. à soupe bombée de curry de Madras ¦ 1 c. à soupe rase de cassonade il c.à café rase de sel Pour la sauce u 100 g de beurre de cacahuètes ¦ 20 g de pâte de curry rouge thaïe ¦ 25 cl de lait de coco ¦ 30 g de cassonade ¦ 2 c. à soupe d'huile végétale ¦ 1 c. à café rase de sel Pour le concombre vinaigré m 1 concombre ai échalote m1 piment ¦ 8 c. à soupe de vinaigre de cidre ¦ 2 c. à soupe bombées de cassonade ¦ 1 c. à café de gros sel Ustensiles m Piques à brochette en bois ¦ Coupez l'échiné en fines tranches. Mélangez le lait de coco avec le nuoc-mam, le curry, la cassonade et le sel. Ajoutez la viande et mélangez à la main de façon à bien répartir la marinade. Réservez au moins 2 h au frais (idéalement toute la nuit). Au bout de ce temps, faites cuire un petit morceau de viande au micro-ondes et rectifiez au besoin l'assaisonnement. ¦ Préparez la sauce : faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir la pâte de curry 3 min. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Portez à ébullition puis retirez du feu. Rectifiez au besoin l'assaisonnement: la sauce est traditionnellement sucrée, mais ajustez-la à votre goût. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Si elle fige, réchauffez-la un peu. c Coupez le concombre en quatre dans la longueur puis détaillez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur. Parsemez de gros sel et laissez dégorger 15 min dans une passoire. ¦ Pendant ce temps, émincez l'échalote et le piment. Dans un bol, mélangez-les avec la cassonade et le vinaigre de cidre. Essuyez le concombre (sans le rincer) et ajoutez-le dans le bol. Mélangez et rectifiez au besoin l'assaisonnement. Réservez au frais. ¦ Embrochez la viande sur des piques en bois, en veillant à ne pas avoir trop d'épaisseur, ce qui gênerait la cuisson. ¦ Faites cuire les brochettes au barbecue sur des braises douces, ou sur une poêlegril légèrement huilée. Comptez alors 3 min de chaque côté sur feu vif : la viande doit être saisie et dorée. Vous pouvez également cuire les brochettes sous le gril du four. Placez-les dans ce cas sur une plaque légèrement huilée et faites cuire 4 à 5 min de chaque côté. ¦ Servez chaud avec la sauce et le concombre au vinaigre. Ces brochettes sont habituellement servies en entrée, mais vous pouvez en faire un plat en les accompagnant de riz gluant ou de riz thaï. Notre conseil vin : un alsace pinot gris.

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