Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette - Insalata di asparagi

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette - Insalata di asparagi
Kategorien: Ausprobiert, Vorspeise
Menge: 4 Portionen

Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette - Insalata di asparagi

Zutaten

500Gramm Grüner Spargel
   Salz
500Gramm Weisser Spargel
   Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1Essl. Butter
H FÜR DIE TOASTBROTWÜRFEL
2Scheiben Toastbrot
1Essl. Butter
H FÜR DIE VINAIGRETTE
5Essl. Traubenkernöl
4Essl. Weisser Balsamicoessig
3Essl. Gemüsebrühe
1Teel. Senf
   Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
H ZUM GARNIEREN
2  Hart gekochte Eier
1Bund Schnittlauch
 Einige Essbare Blüten

Quelle

 So isst Italien
 Ausgabe 4/2013
 Erfasst *RK* 23.05.2013 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, an den Enden ca. 2 cm abschneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Den weissen Spargel schälen, die Enden ebenso abschneiden. Salzwasser mit dem Zitronensaft und der Butter zum Kochen bringen. Spargel zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10-12 Minuten garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

3. Inzwischen Traubenkernöl mit Balsamicoessig, Gemüsebrühe, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben und kräftig schütteln. Spargel längs in sehr dünne Streifen schneiden.

4. Den Toast mit dem Nudelholz plattieren, dann in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun braten.

5. Die weissen Spargelstreifen mit etwas Abstand auf den Tellern verteilen, die grünen nun einmal oben und einmal unten durchflechten. So verfahren, bis ein gleichmässiges Muster entstanden ist. Den Spargel mit Vinaigrette beträufeln, fein gehacktes Ei, Schnittlauch und Toastbrot darüberstreuen und mit essbaren Blüten dekorieren.

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