Spargelsalat mit Schinken

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargelsalat mit Schinken
Kategorien: Ausprobiert, Vorspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten

650Gramm Grüner Spargel
4Essl. Olivenöl, kaltgepresst
6Essl. Trockener Weißwein
   Salz
1/2Teel. Zucker
4  Frühlingszwiebeln
250Gramm Champignons
2Essl. Aceto balsamico (Balsamessig)
1Essl. Weißweinessig
100Gramm Rindersaftschinken
75Gramm Schafkäse
   Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

 Veronika Müller
 So gelingt's: Gemüse; G&U
 ISBN3-7742-1929-X
 Erfasst *RK* 28.04.2004 von
 Max Thiell

Zubereitung

1. Den Spargel waschen. Nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Den Spargel schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

2. 2 Esslöffel Öl mit Wein, 6 Esslöffel Wasser, etwas Salz und dem Zucker aufkochen. Den Spargel darin zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten. Im Sud erkalten lassen.

3. Die Frühlingszwiebeln und die Champignons putzen. Die Zwiebeln schräg in hauchdünne Ringe, die Pilze in ganz feine Scheiben schneiden. Den Spargel abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.

4. Den Spargel mit den Zwiebelringen und den Pilzen vermischen und auf vier Tellern anrichten.

5. Das restliche Öl mit den beiden Essigsorten und 3 Esslöffeln Kochsud verrühren, mit Salz würzen und über den Salat träufeln.

6. Den Schinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, den Käse grob raffeln. Beides über dem Salat verteilen. Mit Pfeffer übermahlen.

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